Sancocho Colombiano

El sancocho es uno de los platos típicos más conocidos y famosos en Colombia; es una sopa hecha a base de carnes, tubérculos (papa, yuca, ñame, ahuyama y arracacha), verduras y condimentos. Este plato también se puede encontrar en países como Panamá, Cuba, Ecuador, Venezuela, entre otros.

Existen varias formas de preparar el sancocho dependiendo de la carne, algunos de ellos son: 

SANCOCHO TRIFÁSICO

Ingredientes:

Para el sancocho:

• ½ cucharada de cilantro picado
• 1 puñado de cilantro
• 1 yuca
• 350 gramos de costilla de cerdo
• Agua
• 2 zanahorias
• 2 pechugas de pollo
• 1 puñado de perejil
• 1 mazorca
• 2 tomates
• 500 gramos de tapa de asado (carne de res)
• Pimienta y sal al gusto
• 2 plátanos verdes
• 4 papas medianas
• 150 gramos de cebolla larga

Para el ají tomate: 

• Vinagre
• 100 gramos de cebolla larga
• Sal al gusto
• Ají jalapeño
• 2 tomates
• 1 limón
• 1 puñado de cilantro

Para los patacones:

• 2 plátanos
• Aceite para freír

Preparación: 

Para el sancocho

1. Corte la tapa de asado, costilla de cerdo y pechugas de pollo en trozos grandes y colóquelos en una olla con agua fría hasta que lo cubra
2. Sazone con cilantro, cebolla larga y cilantro cimarrón picados y salpimiente
3. Pele y corte en troncos el plátano verde, la yuca, las papas, las zanahorias y la mazorca, y agregue a la olla
4. Tape y cocine hasta que las carnes estén tiernas
5. Corte el tomate, perejil y cilantro en trozos finos y agregue

Para el ají tomate

1. Corte y mezcle el tomate, cebolla larga, cilantro y ají jalapeño
2. Sazone con vinagre blanco, zumo de limón y sal

Para los patacones

1. Pele y corte en troncos los plátanos
2. Freír hasta que queden dorados
3. Aplaste y vuelva a freír hasta que doren por ambos lados

SANCOCHO DE POLLO

Ingredientes: 

• 6 mazorcas
• 5 cucharadas de cilantro picado
• 6 libras de yuca
• 2 plátanos verdes
• 1 libra de ahuyama
• 1 pollo entero
• 1 taza de salsa de aliño
• 1 libra de papa criolla
• ½ libra de repollo 
• 6 plátanos maduros cortados en troncos con la cáscara
• Pimienta y sal al gusto
• 4 libras de ñame
• Comino

Preparación:

1. Cocine a fuego alto en una olla el pollo con abundante agua
2. Agregue la cebolla larga y cabezona, el tomate, el pimentón, el ajo, el comino, los plátanos verdes, las mazorcas, el repollo y salpimiente al gusto, (añada ají si desea)
3. Cuando el pollo esté tierno, reduzca el fuego y agregue los demás ingredientes excepto el cilantro
4. Finalmente, sirva y decore con el cilantro

SANCOCHO DE COSTILLA

Ingredientes:

• 1 libra de costilla de res
• 1 plátano verde
• 2 papas
• 2 mazorcas
• Sal
• 50 gramos de yuca
• 2 cubos de caldo de res
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla larga
• 2 ramas de apio
• 5 ajíes dulces
• 1 rama de cilantro

Preparación: 

1. Macere el ajo y cocine en una olla a presión con medio litro de agua
2. Cuando hierva, agregue las verduras, la mazorca, sal al gusto y las costillas, cocine durante 30 minutos. Luego, agregue la papa, la yuca, el plátano.
3. Baje el fuego y cocine 10 minutos más
4. Decore el plato con el cilantro picado.