La cocina cubana mezcla de herencias taínas, españolas, africanas y asiáticas que conformaron un sabor particular que hoy se puede decir que muestran las raíces autóctonas de los cubanos. Hoy podemos decir que la cocina de la isla en dos grandes grupos, la cocina campesina y la cocina marinera.
Los platos a base de carnes son portadores, no sólo de un sabor exquisito, sino de toda una tradición, una historia de consumo, formas de elaboración y degustación, que pueden diferir en algunas regiones del país, pero que, en esencia, alimentan una cultura culinaria profunda y diversa. He aquí una muestra de los más emblemáticos platos cubanos a base de carnes.
Masas de cerdo fritas
Cuentan que la exquisitez de ese plato se alcanza, picando la carne fresca en trozos, se le agrega sal y se sella o se fríe para que alcance un incipiente grado de cocción. Luego se entierran las masas en manteca de cerdo en una lata o barril y allí se conservan. Pasados varios meses se sacan y se vuelven a freír. El olor y el sabor son inigualables.
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Picadillo a la habanera
Un clásico de la cocina cubana es el picadillo de carne de res a la habanera. La receta original, contiene pasas, alcaparras y aceitunas, ingredientes que podemos encontrar, o no, en la Cuba de hoy. Aun así lo que no debe faltarle a ese plato es el adobo de naranja agria, el puré de tomate, el ajo, el comino, el ají pimiento y las papas fritas. Es una receta que ha alcanzado gran notoriedad y está presente en numerosos restaurantes del mundo.
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Chilindrón de chivo
En Cuba se cría una variedad de cabra a la que todos llaman "chivo". Con su carne se prepara el chilindrón cubano. La misma se lava con abundante zumo de naranja agria, se le agregan sal, especias, puré de tomate y se deja cocer en vino seco o de cocina, aunque en muchas regiones de la isla se prefiere cocinarlo en cerveza. Lo encontramos siembre en celebraciones religiosas afrocubanas. Es un plato típico de reuniones familiares y amigos.
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Rabo encendido
Uno de los platos irresistibles al paladar. La variante cubana de esta delicia garantiza que la carne de res quede jugosa y suave. Su nombre no miente, esta cola de toro cocinada con vino tinto, tomate y pimienta contiene buena dosis de ají picante. Así que pruebe con cuidado.
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Bistec a la guajira
Podemos disfrutar el bistec de res, o de cerdo, en esta variante de los campos cubanos. Consiste en freír y acompañar la carne con abundante cebolla y tiras de ají pimiento rojo. Otra modalidad del bistec a la guajiraes la que suprime el ají. Es el famoso bistec encebollado, que como su nombre lo indica está casi cubierto por una generosa ración de aros de cebolla.
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