Paella, una receta ibérica cocinada "A lo cubano"

Ingredientes 
2 langostas
2 cangrejos.
1 pollo (2 1/2 lbs.)
1/2 lb. de jamón crudo
1/2 lb. de masa de puerco
1/2 lb. de masa de pescado
1 lb. de almejas o una latica de ostiones ahumados
1 1/4 taza de aceite
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 ajíes grandes
2 hojas de laurel
1 lata de salsa de tomate
1 lata de pimientos morrones
2 1/2 cdas. de sal
2 cdtas. de pimentón
3/4 cdta. de pimienta
4 tazas de vino seco
1 cda. de vinagre
4 tazas de caldo (de los me­nudos de pollo).
2 lbs. de arroz tipo Valencia

Modo de preparación
Haga un sofrito con el aceite, cebolla, ajos y ají. Añádale el pollo en pedazos, mariscos limpios (crudos), jamón, carne de puer­co y pescado. Cocine todo esto virándolo de vez en cuando en la cazuela hasta que se dore ligeramente.

Añádale salsa de tomate, pimientos morrones molidos, agua de los pimientos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino seco. Déjelo al fuego hasta que rompa el hervor. Agregue el caldo.

Cuando el pollo esté un poco blando, añádale el arroz. Cocínelo a fuego lento aproximadamente 30 minutos o hasta que el grano esté blando.

Sírvala en la cacerola de barro adornada con petit pois (chícharos) y pimientos.