Es una receta muy saludable y sabrosa. Se puede hacer para aprovechar los recortes de pescado que han quedado de alguna otra receta, o simplemente por el placer de saborearlas. Va muy bien como merienda, o como un suave aperitivo.
Ingredientes:
400 gramos (aproximadamente 1 libra) de filete de pescado
4 cucharadas de miga de pan integtral
1 taza de harina de trigo integral
2 dientes medianos de ajo
1/4 cebolla mediana
1 cucharada de perejil
Un mínimo de sal
Pimienta al gusto
3 Huevos
2 cucharadas de aceite de oliva, preferentemente extravirgen
Procedimiento:
– Poner un huevo, el pescado, la cebolla, el ajo, la miga de pan, el perejil, la sal y la pimienta en una batidora.
– Mezclar hasta obtener una mezcla densa y uniforme.
– Con esta mezcla armar las croquetas con la mano e impregnarlas muy bien de harina integral por todos los lados.
-Bañarlas luego en el huevo y finalmente pasarlas otra vez por la harina integral.
– Poner las croquetas en una fuente de hornear.
– Bañarlas con un poco de aceite de oliva y llevarlas al horno precalentado a 170°C y hornearlas durante 20 minutos.
Servirlas cubiertas por puré de tomate
Servirlas calentitas a la llegada del trabajo o de la escuela y a disfrutarlas.
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