Reunir el dinero para poder comprar los ingredientes, luego poderlos encontrar todos o la mayoría puede resultar una odisea para la mayoría de los cubanos que prefieran preparar en casa un suculento ajiaco. Este plato es uno de los más característicos de la comida caribeña, una síntesis de cultura e historia.
Cuentan que los aborígenes ya consumían en la isla, una especie de ajiaco, preparado con ají. Otros estudiosos de la culinaria, sostienen que el plato nació por la combinación de las viandas cubanas con el cocido español. Con el paso del tiempo se convirtió en uno de los favoritos de los días de jolgorio y reunión familiar, porque a pesar de la cantidad de ingredientes que se necesitan para este caldo, su elaboración es muy sencilla.
En medio de la profunda crisis de alimentos que predomina en el país, la escasez y desabastecimiento, es viable proponerse preparar el delicioso ajiaco cubano. El youtuber Frank Camallerys hizo la prueba y le presentó a sus seguidores un cálculo aproximado de cuanto le costó hacer esta receta, además de mostrar cómo su familia iba preparando el popular caldo.
Según el joven, tuvo que “comprar los ingredientes por diferentes puntos de venta, porque en un solo lugar no es posible encontrarlos todos”. Al final de preparar el ajiaco en casa, detalló que en las comprar para cocinarlo, gasto un aproximado de 228 pesos cubano (9.10 dólares), entre los productos que requirió se incluyen: Plátano burro (10 pesos -alrededor de 8 plátanos-), Calabaza (13 pesos la libra), Boniato (10 pesos la libra), Malanga (20 pesos la libra), Cebolla (25 pesos la libra), Ají cachucha (25), Ajo (5 pesos una cabeza), Puré de tomate (35 pesos), Pollo (85 pesos).
Este conteo es teniendo en cuenta que no se utilizó el necesario maíz, papas, ni trozos de carne de cerdo, lo que se ha disparado en el mercado nacional en los últimos meses. Según la región del país, existen varios ajiacos, en atención a sus ingredientes y condimentos, aunque la mayoría propone cocinarlo en un gran caldero y sin tapar.
El salario mínimo en Cuba está evaluado según la tasa oficial en 400 pesos, un equivalente a 16 dólares; por lo que si una familia en la que entra solo este sueldo quisiera preparar el rico ajiaco, tendría que continuar el resto del mes con unos 7 dólares.
El reconocido escritor cubano Leonardo Padura, a través de uno de sus personajes asegura que el ajiaco, en cualquiera de sus versiones, “le saca ventaja a la olla podrida, al potpourri francés, al minestrone italiano, a la cazuela chilena, al sancocho dominicano y, por supuesto, al borsch eslavo, que casi no cuenta en esta competencia de sabores latinos”.
Compartimos una de las las recetas de ese delicioso manjar, cada vez más difícil de preparar para la mayoría de los residentes en la isla:
Ajiaco criollo con bolitas de maíz
Ingredientes:
- ¼ kg. de tasajo
- 1 gallina pequeña
- ½ kg. de carne de cerdo
- 2 mazorcas de maíz tierno
- ¼ kg. de ñame
- 2 plátanos verdes
- ¼ kg. de malanga
- ¼ kg. de yuca
- ¼. kg. de boniato
- 2 plátanos maduros
- ¼ kg. de calabaza
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 ají grande
- 1 taza de salsa de tomate
- 7 litros de agua
- 2 limones verdes
- Sal a gusto
